Les vendanges 2025 : un millésime exigeant, mais prometteur
Cette année, les vendanges ont débuté le 18 août pour se terminer le 20 septembre.
Une météo capricieuse a souvent modifié notre agenda, et la récolte a été légèrement inférieure à la moyenne, mais notre équipe a su s’adapter pour préserver la qualité de chaque parcelle.
Les vins blancs et rosés
Le travail d’élevage sur les vins blancs a déjà commencé pour garantir des vins frais, aromatiques et ronds.
Pour les rosés, la plupart des cuves ont terminé leur fermentation en sucres, avec seulement quelques cuves encore en cours. Cela signifie que le sucre présent dans le raisin s’est transformé en alcool, et que nous contrôlons attentivement la fin du processus pour obtenir des rosés fruités et aromatiques.
Les vins rouges
Les cépages rouges, notamment la Syrah, ont été particulièrement sensibles aux pluies après les vagues de chaleur. Nous avons dû prendre des décisions importantes pour déclencher les vendanges sur certaines parcelles au bon moment, afin de garantir la meilleure qualité possible.
Aujourd’hui, la plupart des rouges ont terminé leur fermentation. Sur les plus belles cuves, nous réalisons quelques fermentations malolactiques sous marc — un procédé qui adoucit l’acidité et apporte plus de rondeur au vin.
Certaines cuves de Pic Saint-Loup sont encore en fermentation et seront décuvées dans les deux prochaines semaines, c’est-à-dire que le vin sera séparé des parties solides du raisin.
Suivi et qualité
Les fermentations malolactiques viennent à peine de commencer et nous suivons leur évolution de très près.
Globalement, nous sommes satisfaits de la qualité du millésime.
Malgré la fatigue liée à cette période chargée, l’équipe de la Cave – œnologues et cavistes – poursuit son travail sans relâche, chaque geste compte : c’est à ce moment précis que se joue la réussite d’un millésime.
